01
Restoran açılışı & konsept geliştirme
Boş tuvali açılış gecesine taşıyoruz — mutfak düzeni, menü mühendisliği, tedarikçi ağı, işe alım kriterleri, SOP dokümantasyonu ve konseptinize özel eksiksiz bir açılış öncesi kontrol listesi.
Gastro Heroes / London
Daha kârlı, verimli, rekabetçi, sürdürülebilir ve yenilikçi restoranlar kuruyoruz.
Ana hizmet hatları
Neler sunuyoruz
Birlikte kullanılabilen, operasyonel ve ticari sonucu ölçülebilir modüler programlar.
02
Hijyen ve operasyonel denetim programı
Mutfak ve servis alanlarında hijyen standartlarını görünür hale getiriyor, günlük operasyonların denetlenebilir olmasını sağlıyor ve kaza, şikayet veya resmi denetimlerde riski azaltacak iç denetim refleksi kuruyoruz.
03
Ekip eğitimi ve standart servis süreci
Mutfak ve servis ekiplerinde kişiye bağlı değişkenliği azaltıp tutarlı bir hizmet seviyesi kuruyoruz. Yeni personelin adaptasyonunu hızlandırıyor ve yönetici yükünü hafifletiyoruz.
04
Menü geliştirme ve maliyet optimizasyonu
Mevcut menüyü hem maliyet hem de misafir beklentisi açısından analiz ediyoruz. Atık oranını düşürüyor, kâr marjini artırıyor, porsiyon kontrolunu güçlendiriyor ve sunum kalitesini yükseltiyoruz.
05
Müşteri memnuniyeti ve marka sadakati
Müşteri temas noktalarını sistematik şekilde analiz ediyor, veri odaklı karar mekanizmaları kuruyor ve uzun vadeli sadakati destekleyen bir kültür oluşturuyoruz.
06
Yeni trendler ve inovatif çözümler
Misafir beklentileri ve pazar formatları değiştikçe önde kalın — paket servis ve çok markalı mutfaklardan sezonluk konseptlere, mutfakta verinin daha akıllı kullanımına ve ölçeklemeden önce değerini kanıtlayan pratik pilotlara kadar. Markanıza uyanı seçmenize yardımcı oluruz, her başlığı kovalamayı değil.
Kiminle çalışıyoruz
Her mekan farklı. Her iş birliği buradan başlar.
01 — Yeni yatırım
İlk restoranını açıyorsun
Vizyon, mekan ve menü fikri var — ama operasyonel taraf bilinmez. Açılış öncesi sistemleri, standartları ve iş akışlarını birlikte kuruyoruz; böylece maliyetli hatalardan öğrenmek zorunda kalmıyorsun.
Doğru temelle başla02 — Kriz yönetimi
Sorunla karşılaştın ya da duraksadın
Ciro düşüyor, maliyetler artıyor ya da müşteriler geri gelmiyor. Sürece dahil olup neyin bozulduğunu tespit ediyor ve yapılandırılmış bir toparlanma planı uyguluyoruz — mutfak operasyonundan misafir deneyimine kadar.
Toparlanmayı başlat03 — Sürekli danışmanlık
Her sezon bir adım önde kal
İyi gidiyorsun, böyle devam etmek istiyorsun. Aylık denetimler, ekip eğitimleri, mutfak kontrolleri, reçete takibi ve sezonluk menü geliştirme — mekanına özel sürekli iyileştirme motoru.
Paketleri incele
Kurucu hakkında
Disiplinli restoran dönüşümü.
M. Serhat Saatçı, Londra, İstanbul ve ötesinde 20 yılı aşkın küresel deneyime sahip Executive Head Chef ve restoran danışmanıdır. İstanbul Yeditepe Üniversitesi'nde MBA, İstanbul Üniversitesi'nde İşletme lisansı mezunudur. Londra'da dört restoran açılışını konseptten açılışa kadar yönetmiş; mutfak iş akışı, maliyet kontrolü, ekip eğitimi, HACCP uyumu ve menü mühendisliği alanlarında uygulamalı danışmanlık sunmaktadır.
Ezberden değil, sahadan konuşuyoruz. Her mutfakta önce atmosferi hissediyor, sonra operasyonu kuruyoruz.
Serhat'ın mutfak yelpazesi; Osmanlı saray geleneği ve modern Türk füzyonu, Akdeniz ve Orta Doğu mezze kültürü, İtalyan ve odun ateşi teknikleri, klasik İngiliz pub mutfağı, Amerikan surf & turf, deniz ürünleri, steakhouse ve açık ateş pişirimi ve sushi'yi kapsar. Türkiye'nin ilk surf & turf restoranını kurdu, aynı anda 12 farklı mutfağı işleten 12 markalı bir ghost kitchen yönetti ve 480 kişilik kapasitede fine dining hizmetini hayata geçirdi. Tarzı üç ilke üzerine kuruludur: klasik temeller, operasyonel disiplin ve her yemeği karakterini kaybetmeden seri üretilebilir kılma becerisi.
Farkımız
Başka hiçbir danışmanlıkta olmayan
Beş rol. Tek kişi. Rakiplerinize karşı avantajınız.
01
Şef + MBA — ikisi birden
Serhat, mutfak kariyerinin yanı sıra Pazarlama & Yönetim alanında MBA derecesine sahiptir. Her öneri, yalnızca mutfak mantığıyla değil, ticari sürdürülebilirlik açısından da test edilir.
02
Gerçek Londra restoran açılışları
Londra'da dört tam restoran lansmanı — boş mekandan açılış gecesine. İngiltere gıda güvenliği mevzuatını, lisanslama süreçlerini, tedarikçi ağlarını ve Londra iş gücü piyasasını bizzat yaşayarak biliyoruz.
03
Ghost kitchen deneyimi
Tek bir mutfaktan aynı anda 12 ayrı markayı işlettik — 12 menü, 12 kimlik, tek operasyon. Çok konseptli, teslimat odaklı ve dark kitchen uzmanlığı yapımıza işlenmiştir.
04
Öncü konsept geçmişi
Serhat, Türkiye'nin ilk surf & turf restoranını kurdu. Bilinmez pazarlarda öncü konseptler geliştirmek bizim için risk değil — tarihimizin bir parçasıdır.
05
Saha varlığı, slayt değil
Mutfağınızın içinde, servis katında, servis saatlerinizde çalışıyoruz. Gözlemden gelen içgörüler sunuyoruz, yönetimle yapılan röportajlardan değil. Önerilerimiz operasyoneldir, ütopik değil.
06
480 kişilik fine dining
Yüksek kapasitede fine dining kalitesi sunmak farklı bir disiplin gerektirir. Bunu yaptık — ve sistemin nerede çöktüğünü tam olarak biliyoruz.
Mutfak yelpazesi
12 mutfak. Tek bir mutfak beyni.
Serhat tek bir mutfakta uzmanlaşmadı — hepsinin arkasındaki operasyonel mantığa hakim oldu. Osmanlı saray reçetelerinden Amerikan açık ateş tekniklerine, 12 markalı ghost kitchen'dan 480 kişilik fine dining salonuna kadar hepsini baskı altında, tutarlı kaliteyle yönetti.
Pişirme tarzı üç ilke üzerine kuruludur: lezzeti güvenilir kılan klasik temeller, yemeği tekrarlanabilir kılan operasyonel disiplin ve kuralları ne zaman kıracağını bilme zekası.
Osmanlı & Modern Türk
Akdeniz & Meze
Orta Doğu
İtalyan & Odun Ateşi
Steakhouse & Açık Ateş
Deniz Ürünleri
Surf & Turf
Sushi & Asya
İngiliz Pub & Gastro
Amerikan BBQ
Fine Dining
Ghost Kitchen / Paket
Klasik temeller
Her yemek tekniğe dayanır. Osmanlı reçeteleri, Fransız yöntemleri, İtalyan sadeliği — klasikler tavan değil, başlangıç noktasıdır.
Operasyonel disiplin
Harika bir yemek tutarlı biçimde tekrarlanamıyorsa hiçbir değeri yoktur. Her reçete sadece şef için değil, tüm ekip için mühendislenir.
Ölçekte zeka
20 kişiden günde 900 kişiye — lezzet, marj ve hız bir arada var olmalıdır. O denge Serhat'ın uzmanlığıdır.
Restoran ve bar
İyi yeme içmenin sanatı
Mevsimsel ürünün gücünden güçlü bir bar kurgusuna kadar, ekiplerin unutulmaz deneyimler sunarken operasyon ve marj kontrolünü kaybetmemesine yardımcı oluyoruz.
Neden Gastro Heroes
Bir restoran danışmanı ne zaman gerekli olur?
Danışmanlık sadece kriz anında değil, sürtünme ortaya çıktığında veya küçük sorunlar yapısal hale gelmeden önce standardı yükseltmek istediğinizde de değer yaratır.
- 01Kâr marjları baskı altındaysa ve menü ya da operasyon maliyetleri net okunamıyorsa.
- 02Paket servis büyüyor ama mutfak ve menü bu büyümeyi kaldıramıyorsa.
- 03Hijyen, güvenlik veya dokümantasyonun her gün denetime hazır olması gerekiyorsa.
- 04Servis kalitesi vardiyadan vardiyaya değişiyor ve eğitim kalıcı olmuyorsa.
- 05Sadece daha fazla müşteri değil, daha güçlü konumlanma ve sadakat istiyorsanız.
Strateji görüşmesi planlayın
Konuşmayı başlatalım
Mekanınızı ve önceliklerinizi anlatın. Size en doğru ilk adımı birlikte belirleyelim.