Başka hiçbir danışmanlıkta olmayan
Beş rol. Tek kişi. Rakiplerinize karşı avantajınız.
Çoğu danışman ya işletme kitabı okumuş bir şef, ya da bir zamanlar restoranda çalışmış bir iş insanıdır. Serhat Saatçı ikisi birden — aynı anda.
01
Executive Head Chef
Uzaktan tavsiye değil. Her öneri; pass'ta durmuş, 22 kişilik ekip yönetmiş ve günde 900 kişi servis etmiş birinden geliyor. Servisin gerçek ağırlığını biliyoruz.
02
Girişimci & İşletmeci
Türkiye'nin ilk surf & turf restoranını kurdu, İstanbul Marina'da 12 yıl işletti. Sıfırdan 12 markalı ghost kitchen operasyonu kurdu. Kendi parasını ortaya koymanın ne demek olduğunu biliyor.
03
8 Yıl Üniversite Eğitimi
Sekiz yıl boyunca üniversitede restoran işletmeciliği, menü planlama ve girişimcilik dersleri verdi. Operasyonu sadece düzeltmiyoruz — ekibinizin anlayabileceği, tekrarlayabileceği ve sahiplenebileceği sistemler kuruyoruz.
04
13 Anahtar Teslim Restoran Açılışı
9'u Türkiye'de, 4'ü Birleşik Krallık'ta. Yer bulmadan ilk servise kadar. Her seferinde sıfırdan, her seferinde ilk günden itibaren tam operasyonel.
05
MBA + Saha Aynı Kişide
İşletme lisansı ve Pazarlama & Yönetim MBA'i — 20+ yıllık mutfak deneyimiyle birleşiyor. P&L'inizi okuyup menünüzü aynı görüşmede yeniden tasarlıyoruz.
M. Serhat Saatçı
Executive Chef & Kurucu
Hizmet paketleri
Başlangıç noktanı bul
Paket 01
Anahtar Teslim Açılış
İlk kez yatırım yapanlar ve yeni konsept başlatanlar için
Strateji & Planlama
- Business plan hazırlama
- KPI sistemi tasarımı & kurulumu
- Konsept geliştirme & marka kimliği
- Kadro mimarisi & işe alım danışmanlığı
Mekan & Tasarım
- Yer bulma danışmanlığı
- Mutfak yerleşimi tasarımı (trafik akışı bazlı)
- Dekorasyon & iç mekan danışmanlığı
- Sabit & loose mobilya imalatı
- Hızlı inşaat koordinasyonu
Mutfak & Menü
- Menü mühendisliği & denge analizi
- Reçetelendirme & standardizasyon
- Her yemek için how-to-make kartı
- Türkiye'den mutfak ekipmanı temini (%50'ye varan tasarruf)
- Tedarikçi ağı kurulması
- Satın alma sistemleri & kontrolleri
Ekip & Uyum
- Mutfak & servis eğitimleri
- Hijyen eğitimi & HACCP sistem kurulumu
- Üniformalar & basılı malzemeler
Lansman
- Sosyal medya kurulumu & açılış pazarlaması
- Açılış haftası koordinasyonu
Paket 02
Restoran Kurtarma
Cirosu düşen, maliyetleri artan veya operasyonel çöküş yaşayan mekanlar için
Teşhis
- Tam operasyonel denetim (mutfak + servis)
- P&L analizi & maliyet okuması
- Darboğaz tespiti & yapılandırılmış çözüm
- Menü dengesi & karlılık analizi
- Hijyen & HACCP uyum denetimi
Mutfak & Menü
- Menü yeniden mühendisliği (karlılık öncelikli)
- Reçete revizyonu & porsiyon kontrolü
- How-to-make kartları (tutarsızlığı gidermek için)
- Waste control sistemi kurulumu
- Tedarikçi maliyet optimizasyonu
Ekip & Süreç
- Kadro yeniden yapılandırması
- KPI sistemi kurulumu & ekip brifingleri
- Mutfak & servis eğitim programı
- Standart operasyon prosedürleri
Toparlanma
- Gerekirse mutfak ekipmanı temini
- Kısmi dekorasyon & görsel yenileme
- Sosyal medya yeniden konumlanma
Paket 03
Kalıcı Ortaklık
Her sezon bir adım önde kalmaya kararlı mekanlar için aylık danışmanlık
Her Ay
- Mutfak operasyon denetimi
- Hijyen & HACCP kontrolleri
- Waste control takibi
- KPI gözden geçirme & yönetim raporu
- Maliyet & karlılık takibi
Her Sezon (yılda 4 kez)
- Sezonluk menü geliştirme & yeni reçeteler
- How-to-make kart güncellemeleri
- Tedarikçi müzakeresi & fiyat optimizasyonu
- Ekip eğitim seansları
İhtiyaç Halinde
- Yeni personel eğitimi
- Türkiye'den ekipman temini
- Sosyal medya içerik desteği
- Basılı malzeme & üniforma güncellemeleri
Nereden başlayacağından emin değil misin?
Nerede olduğunu anlat.
Her iş birliği bir konuşmayla başlar. Dinleriz, sonra mantıklı bir ilk adım öneririz — herhangi bir taahhüt gerekmez.